毕业后，全国只有30所大学提供的“上帝少校”被预订！

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当这种文化符号遇见现代生物科技，便催生出一个既传统又现代的领域——酿酒工程。

为了让大家更好地了解它，江南大学酿酒工程专业建设负责人陈双教授为大家进行了详细讲解。

专业解析

酿酒技术作为人类最早掌握的生物转化技术之一，其发展历程完整见证了从农耕文明到数字文明的演进。

考古证据显示，早期人类在储存农作物过程中偶然发现了自然发酵现象。河南贾湖遗址（距今约9000年）出土的陶器残留物分析证实，当时已存在由稻米、蜂蜜和水果复合发酵的原始酒饮；而美索不达米亚平原的苏美尔文明则开创了以大麦为原料的啤酒酿造历史。这一阶段的酿酒技术主要依赖自然环境中的微生物群落，存在酒精度低、品质不稳定等特点。

随着科技进步，这门古老的技艺已发展成为系统化的现代学科——酿酒工程。

什么是酿酒工程？

在高等教育专业体系中，酿酒工程虽属特色专业，却具有独特的学科魅力。该专业既承载着非物质文化遗产的传承使命，又融合了现代生物工程的技术前沿。

陈双教授指出，酿酒工程是通过现代科学技术手段系统研究传统酿造工艺的创新学科，其研究范畴涵盖发酵机理、风味物质形成规律、品质控制技术等核心内容。作为典型的交叉学科，它有机整合了生物化学、微生物学、过程工程等多学科知识体系。需要特别说明的是，酿酒工程的专业外延不仅限于酒精饮料研发，还包括酱油、食醋等发酵食品的现代化生产，以及相关生物技术应用研究。

人才培养目标方面，该专业致力于培养具备扎实理论基础和突出实践能力的复合型人才，毕业生可在科研创新、工艺设计、生产管理、质量监控、文化传播等多个领域施展才华。

本科阶段需要学习哪些课程？

根据教育部《普通高等学校本科专业教学质量国家标准》，酿酒工程归属于食品科学与工程专业类（专业代码082705）。国内开设院校通常将其设置在食品科学、生物工程或生命科学相关院系，如江南大学生物工程学院、北京工商大学食品与健康学院等。

专业课程体系包含三个层次：

专业与就业

酒类作为我国传统酿造食品中极具民族风味特色和文化特色的产品，其所属产业不仅是我国优势的民生产业，还在未来展现出极为广阔的发展前景。

2025年3月27日至3月30日，在第二十二届中国国际酒业博览会上，中国酒业协会秘书长何勇指出，白酒行业进入了“3.0创意新时代”。白酒市场消费正在进行品质化升级，消费者的需求逐渐从追求“量”转变为注重“质”。正因如此，白酒消费进入了“品味文化、品味价值、品味生活方式”的“3.0创意新时代”。与此同时，酿酒行业已实现从手工操作向机械化生产的跨越，并且正显露出朝着自动化、数字化、智能化方向迈进的趋势。

作为全球最大的酒类生产和消费国，我国酒类消费量持续增长，消费者对高端产品需求也日益增加。这一市场变化为相关专业人才创造了大量就业机会。

据陈双教授介绍，酿酒工程专业的未来发展前景良好，但对专业人才的需求也在不断变化和提升。不仅需要专业技能持续精进、综合素质增强，还要求人才具备跨学科知识体系，以适应行业发展需求。

就业领域及岗位

酒类企业专业技术人员、管理人才：在各类酒类生产企业，从事酿酒工艺设计、生产管理、质量检测与控制、酒体设计与技术研发等工作。

食品检测及监管机构：在食品质量监督、卫生防疫等部门，从事酒类产品的质量检测、安全监管以及标准制定等工作。

科研和教育机构：通过考研继续深造，进入高校和科研机构从事酿酒工程相关的教学、科研工作。

自主创业：凭借专业知识和技能，可以自主创业，创办酿酒厂、酒类贸易公司等。

考研方向

毕业生如想在国内继续深造，可选择发酵工程、食品科学与工程、生物工程等方向；

如选择出国深造，可选择葡萄酒酿造与管理、食品科学与技术、生物工程与生物技术等方向。

报考指南

30所院校开设酿酒工程专业

近年，随着酒业的发展，这个小众专业也开始进入大众视野。据阳光高考信息平台统计数据显示，目前全国共有30所本科高校开设酿酒工程专业。

不同院校的酿酒工程专业在培养方向和学习重点上各有侧重。部分高校也会结合地方特色，侧重于白酒、黄酒或葡萄酒的生产与研发等等，这些差异为学生提供了多样化的学习选择，可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的院校。

江南大学酿酒工程专业是国家级一流本科专业建设点、江苏省品牌专业，同时，该专业是唯一一个依托国家“双一流”学科（轻工技术与工程学科）建设的酿酒类专业。江南大学的酿酒工程专业更注重不同酒种的酿造工艺和风味分析，强调发酵工程和现代生物技术的应用，专业课程设置全面且深入，与行业需求紧密结合，师资力量雄厚，科研与教学相得益彰，就业竞争力强劲。

北京工商大学酿酒工程专业于2019年经教育部批准设立，最早可追溯至1958年原北京轻工学院成立的“发酵工程”专业。2021年入选国家一流本科专业建设点。目前该专业的科研围绕酒类产品，主要开展风味化学、健康因子、潜在风险因子、关键风味的微生物定向调控、酿造工艺学等方面的研究。

贵州大学酿酒工程专业开设在酿酒与食品工程学院（白酒研究院），2019年第一批入选国家一流专业建设点，2021年获批酿酒工程专业第二学位，2022年获得中国工程教育认证证书，是全国首个获得工程教育认证的酿酒工程专业。

齐鲁工业大学酿酒工程专业是学校传统特色专业，2019年被认定为山东省一流本科专业。专业依托山东省食品发酵工程行业技术中心、中德啤酒技术中心等技术平台，有雄厚的教学科研实习基地。拥有多门省级精品课程，2023年《啤酒酿造与文化》课程荣获国家一流本科课程。

2024年酿酒工程专业在我省的招生情况如下：

可以看到，共有11所高校在我省进行该专业的招生，所有高校均要求考生选择“物理+化学”两门科目。其中，北京工商大学、北京农学院两所高校不招收色盲、色若考生；齐鲁工业大学的酿酒工程专业是按照普通类招生、地方专项计划招生、中外合作办学招生等不同形式进行招生的。